Uma das culinárias que mais me agrada é a árabe. Meu sogro é especialista e o kibe na grelha dele é de comer rezando. O problema é que comida árabe leva muito glúten e eu evito ao máximo. Por isso resolvi compartilhar com vocês as receitas da culinária árabe da Bela Gil, que são mais saudáveis. Confesso que fiquei com água na boca escrevendo esse post. Já defini o cardápio do final de semana.

Tabule de quinoa: receita da Bela Gil

Ingredientes:
1 xícara de quinoa vermelha
1 xícara de salsinha picada
1 ramo de hortelã
1 tomate picado
1 cebola pequena
Suco de 3 limões
1/3 xícara de azeite
Sal marinho à gosto
Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a quinoa na água e sal por 18 minutos em fogo baixo. Corte a hortelã e a cebola em pequenos pedaços. Numa tigela misturar o restante dos ingredientes. Adicione a quinoa. Misture bem e sirva.

Charuto de folha de uva com cevadinha

Ingredientes para o charuto de folha de uva:
1 xícara de arroz integral basmati ou cevadinha
1 ½ xícara de água
2 rolos (300gr) de folha de uva
½ maço de salsinha
½ maço de cebolinha
¼ xícara de nozes ou pinole
¼ xícara de uva passa
01 pitada de canela em pó
½ colher de chá de sal
Suco de 01 limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado

Modo de preparo do charuto de folha de uva:
Numa panela media, refogue o arroz no azeite, adicione água, sal e deixe cozinhar por 20 minutos em uma panela tampada. Desenrole as folhas de uva e em outra panela, escalde-as. Pique bem os vegetais, as nozes e o alho. Retire o arroz do fogo, escorra e coloque numa vasilha. Acrescente a salsinha, cebolinha, nozes, canela, sal, uva passa, azeite e limão. Misture bem. Coloque um pouco do recheio de arroz na folha e dobre-a: primeiro passe o talo por cima do arroz na vertical. Em seguida, dobre os lados e enrole o charuto. Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de uva. Arrume os charutos dentro da panela. Coloque 1-2 copos de agua, 1 colher de azeite e deixe ferver. Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Verifique de vez em quando para a água não secar. Sirva com o molho de menta.

Molho de menta

Ingredientes para o molho de menta:

½ xícara de tahine
¼ de xícara de azeite extra virgem
suco de 02 limões
01 xícara de menta (ou hortelã)
½ colher de chá de sal marinho
01 xícara de água purificada

Modo de preparo do molho de menta:
Bater tudo no liquidificador e sirva no prato.

Homus de grão-de-bico

Ingredientes:
1 xícara de grão-de-bico de molho por 6 horas
1 xícara de tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 limão espremido
1 dente de alho pequeno
1 colher de chá de cominho em pó
Sal marinho
1/4 de xícara de azeite de oliva
Água do cozimento do grão
Páprica para enfeitar

Modo de preparo:
Escorra a água do grão-de-bico e em outra água leve ao fogo na panela de pressão. Adicione sal. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Quando terminar, peneire os grãos e reserve a água de cozimento. Coloque o grão-de-bico em um processador de alimentos e triture bem. Adicione o tahine, suco do limão, cominho e azeite. Continue a bater até obter a textura desejada. Se o homus é muito grosso, adicione um pouco da água de cozimento. Sirva com um pouco de azeite bom e salsinha picada e enfeite com páprica.

Explicações de Bela Gil:

A culinária árabe usa muitos grãos em seus pratos, que são ricos em aminoácidos, responsáveis pela sensação de bem estar. Isso graças ao triptofano, que gera serotanina.
A folha de uva é rica em vitaminas e mineirais e em fibras
O arroz integral tem fibras que o arroz branco não tem. Também é rico em vitaminas do complexo B, necessárias para a funcionalidade geral do organismo
Nozes são as melhores fontes naturais de ômega 3, boa para evitar inflamações no corpo.